目前市場上銷售的冷凍水產(chǎn)品一般都是使用氨或氟利昂進(jìn)行制冷的，冷凍速度緩慢，脫水嚴(yán)重，解凍后口感大打折扣。在生活品質(zhì)越來越高的今天，人們對冷凍產(chǎn)品的品質(zhì)也提出了更高的要求。
昨天上午，在漁婆婆廠房里，工人將一盒盒切蟹放入速凍設(shè)備上，傳送帶將切蟹運輸?shù)皆O(shè)備的另一端，幾分鐘后，另一端出來的切蟹已經(jīng)是冷凍的，摸上去硬硬的。
一盒切蟹，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過程，在傳統(tǒng)的機(jī)械冷凍設(shè)備里至少需要6小時。液氮冷凍設(shè)備，占地面積小，速凍快，比傳統(tǒng)的機(jī)械冷凍設(shè)備購買成本低，“傳統(tǒng)冷凍脫水5%-8%，現(xiàn)在的速凍，只脫水0.5%-1%。產(chǎn)品減少了損耗，也是提高產(chǎn)能嘛。 ”
液氮的運輸采用了泰來華頓液氮罐進(jìn)行儲存運輸。
速凍耗氮量不低，成本有待降低
據(jù)了解，傳統(tǒng)的機(jī)械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環(huán)保的，因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。
然而，液氮速凍設(shè)備對氮的需求量比較大。“1噸的切蟹，可能需要1.2噸的氮，氮的價格不算便宜。傳統(tǒng)設(shè)備里的氨，則是循環(huán)使用的。 ”“速凍設(shè)備的使用成本，比傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備高。但綜合下來看，速凍設(shè)備會略低于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，或持平，而且解凍后的品質(zhì)好。 ”
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